Historisk ris overført fra generasjon til generasjon

Barnebarna til Süleyman Ağa koker den "Historiske Kalkanoğlu Pilaf", som de lærte av sine besteforeldre, etter metoden overført fra generasjon til generasjon.

For den osmanske hæren i Trabzon ris barnebarn til sjefen for riskokeren Süleyman Ağa, Historie Kalkanoğlu Pilafmottok patentet sitt fra Turkish Patent Institute for 20 år siden.

Fire og femte generasjons medlemmer av Kalkanoğlu-familien, som fortsetter å koke ris med metoden de lærte fra besteforeldrene sine, i butikken på samme sted. Kalkanoğlu Pilaf fortsetter å lage mat og selge.

Taner Kalkanoğlu, fjerde generasjons representant for familien, ga uttrykk for at han er glad for å fortsette en 160 år lang tradisjon i Trabzon. Kalkanoğlu uttalte at pilaf er en tradisjonell rett av tyrkere, og at de har klart å komme oppdatert, selv om det har vært noen vanskeligheter. Han uttalte at han ble aldrende og at sønnene hans var i begynnelsen og at sønnene hans hadde en infrastruktur.

Kalkanoğlu ga uttrykk for at han ikke kan lykkes i noen jobb uten å gi hjerte, og sa at barna hans nå er mestere, og at han står ved for å gripe inn når det er mangler eller feil.

Kalkanoğlu uttalte at hemmeligheten bak smaken i pilaf er kjøtt og beinbuljong, de koker ris mens de tilbereder pilaf, de sprer oljen på den, og de koker den med en metode som kalles frigjøring. Han sa at de holdt hemmeligheten om målingene sine i seg selv.

KILDE: AA