'Kebab' som er et mesterverk i vår smakshistorie

Hvem kan si nei til en deilig kebab laget av kvalitetskjøtt?

Det har blitt nøye tilberedt og spist i Anatolia i århundrer. kebabheier fremdeles ganene våre med sine forskjellige varianter. Kom; som strekker seg fra brønnkebab til Adana og tas kebab til doner smaken full historieLa oss dra på en flomtur

En av de uunnværlige smakene fra tyrkisk mat, som har en lang historisk bakgrunn, er kebab... Tyrkere drev med dyrehold i århundrer; Siden Seljuks fortsatte han å forbedre seg innen kunsten å bearbeide og lage mat.

Kebab som kom inn i palasskjøkkenet etter Fatih Sultan Mehmet i den osmanske perioden, har en veldig viktig plass i det sørøstlige anatolske kjøkken i dag. Kebab, hvis grunnlag ble lagt ved å føre det flakede kjøttet til jernspyd i Istanbul, kom under dominansen av sørøstlige kebabbutikker etter 1940-tallet. De mest populære typene kebab som konsumeres mest i dag er:

WELL KEBAB: Etter at sauen er slaktet og renset, blir den strimlet og pakket inn i sin egen hud. I brønnen tilberedt ved å brenne en ild i jorda, blir kjøttet pakket inn i huden plassert og dekket. Fyr til kjøttet er kokt igjen.

TANDIR KEBAB: I Sentrale Anatolia, etter at sauen, lammet eller storfekjøttet er slaktet og renset, tilberedes det ved å henge det i en varm tandoor.

FLIP-KEBAB:Sauene slaktes, renses, salt og pepper legges i bukhulen og plantes. En stolpe føres bak munnen hans. Denne stolpen vendes over den brennende ilden eller komfyren i huset, og hele kroppen blir tilberedt.

ROTARY KEBAB: Donoren, hvis første spor ble funnet i Sentral-Asia, har nådd sin nåværende form i Anatolia. På 1700-tallet er det også kilder nevnt om kjøtt av fårekjøtt stekt i grillspyd som er vendt loddrett.

OG ANDRE ...
Når det gjelder kebabs, kommer grillede kjøttvarianter først til tankene. Blant dusinvis av forskjellige kebab-varianter blir de fleste av de mest kjente typene tilberedt på grillen. Steinkebaben; Den tilberedes som en vandig rett i gryten og lages like godt som grillvariantene.

Med bruk av grønnsaker, krydder, greener og til og med frukt dukker det opp dusinvis av forskjellige typer kebab. Antakya, Adana, Tarsus og Mersin-regionen er en pioner innen bakket kebab. I denne kebaben blir kjøttet hakket ved hjelp av to kniver. Så kebab hakket; Krydret malt storfekebab er laget med rød pepper, pepper eller tomatpuré. Eller bare ved å tilsette salt, kan du lage en kebab av kjøttdeig.

Deretter fjernes kebabkjøttet som venter i skapet og sitter fast i flate spyd laget av smijern. Den kastes i kebabskomfyren. Mens de øvre og nedre delene av glærne på glørene blir snudd hvert femte sekund og kokt; Olje tas ved å trykke enfelts brød i Adana og dobbeltfelts negl i Gaziantep. Det finnes også typer brettkebab, papirkebab, kyllingkebab, leverkebab i Antakya.

Fellestrekket ved disse kebabene er; Det er bruken av hannkjøtt i kebab. Kebabkjøtt i den sørøstlige Anatolia-regionen er trukket med rustning. Pansringen er et 60 cm halvmåne smijernsblad med et trehåndtak på den ene siden. Kjøtt kvernes ved å holde det i håndtaket på kniven med den ene hånden og ved å bevege det frem og tilbake på kjøttet med den andre hånden.

Kjøtt trekkes i størrelse med hvetekorn uten å bli knust. Så blandes det uten å strø salt på toppen av kjøttdeig. To typer kebab er laget av dette kjøttdeig, uten grønnsaker og grønnsaker. Kebabene tilberedt av de sørlige kebabrestaurantene som slo seg ned i Istanbul; Det er kjent med navnet på byene de kom fra. Dette er grunnen til at kvernbiff-kebaben heter Urfa, og den krydret kebab-kebaben heter Adana.

HVORDAN SPISE?

Ved siden av kebaben, som greener; sandløk, persille, karse, reddik og mos blir spist, kålrot juice drikkes. Greener legges på bordet på forhånd, og sitrus gis for å bli presset på toppen av kebaben.

Valg av kjøtt er veldig viktig

Mens du spiser kebab, bør det etterlate en smak i munnen, føle seg full, men bør ikke hovne opp og forverre magen.

Valg av kjøtt er veldig viktig i kebab. Det mest ideelle kjøttet som skal brukes når du lager kebab; Det er et hunn- eller hannlam, 1-1,5 år gammel, som ikke pares.

Når lammet kommer fra slakteriet, skal slakteren rense blodet av kjøttet og hvile i skapet en dag. Så tar kebabrestauranten kjøttet han vil ha, og han skiller det ut i flakiness og malt biff. Terninger kjøtt; Krydder krydres med melk eller tomatpuré.

Kebab kjøttdeig; Tilberedt med lammestek, brisket og halefett. Hakket kjøtt trekkes med rustning eller korsblad, salt tilsettes og en enkel hakket kebab tilberedes. For den varme kjøttdeigkebaben; tørket malt paprika helles på bunnen og mates i kjøttdeig.

I kebab med grønnsaker; Tilsett persille, hvitløk, rød pepper og svart pepper i den hakkede kebabhaksen.

Kjøttet av flak-kebaben er valgt fra benet og baksiden av lammet. Kebabkjøtt må først hentes fra fett og nerver, men de som elsker fettkjøtt kan hakke kjøttfett.

Melk, løkjuice, salt, svart pepper, laurbærblad og olivenolje er nødvendig for etterbehandling av smertefritt flaket kjøtt. For sårheten i varmt flaket kjøtt; tomat-pepper pasta, hvitløk, pepper, timian, yoghurt og olivenolje er nødvendig.

For fet flaket kjøtt er det nødvendig å flakse som det er og feste det direkte på spyd. Når du er i brann, kan du lage mat og spise litt mer salt på sluttfasen.

Kebabs skal stekes på eikekull, i brann og aldri tørke. Den vakre kebaben er ny den dagen den er laget. Fordi det går minst to eller tre dager før kjøttet når deg, hvis det venter noen dager til, blir det uspiselig.

KILDE: MORGEN