Oppskrift på krydret tørr fylling

Hvordan lage tørr stuffing, en av de unike smakene til Gaziantep-kjøkkenet? Her er oppskriften på krydret tørr fyll...

Materialer:

30 tørkede auberginer
15 tørkede paprika
12 tørkede zucchinier
3 liter vann

Krydret tørr stuffing

1250 g kjøttdeig
250 g hakket lammekjøtt
1 stor løk 
4 fedd hvitløk 
2 ts salt
1 ts sort pepper
1,5 kopper ris
2 ss granateplesirup
1 ts sumac
saft av 2 sitroner
1 kopp pluss 2 ss tomatpuré
1 ss pepperpasta

Kok opp saltvann. Kok auberginene i varmt vann. Pass på at den ikke blir for myk! Kast det varme vannet som kommer ut. Vask og tøm auberginene. Kok den igjen i 1 kopp i rent, salt vann. Vask og tøm. Kok paprika og zucchini på samme måte.

Forberedelse av:

Elt kjøttdeig, løk, hvitløk, en teskje salt og sort pepper grundig. Bland granateplesirup, sumac, juice av en sitron, en teskje salt, to spiseskjeer tomatpuré og en spiseskje pepperpasta i en bolle. Bland det med et glass vann og tilsett det i kjøttdeigen. Tilsett ris. Fyll zucchini, aubergine og pepper med dette fyllmaterialet, ikke for mye, og lukk ved å brette endene. Legg 2 beinbiter i bunnen av kjelen. Plasser de fylte grønnsakene forsiktig side ved side i gryten, med auberginene i bunnen. Fortynn saften av en sitron og et glass tomatpuré og hell over. Tilsett nok vann til å heve til toppen. Kok på middels varme i omtrent en time.