Hvordan tilberede ansjos? Tips til matlaging av ansjos! Ansjos matlagingstips fra eksperten

Innbyggerne viser stor interesse for ansjos, som i disse dager fanges rikelig i Svartehavet. Ansjos, som også er populært på fiskerestauranter, foretrekkes stort sett stekt, grillet og dampet. Så hvordan lage mat ansjos, den mest populære og konsumerte fisken? Hva er tipsene for matlaging av ansjos? Her er tipsene du bør være oppmerksom på når du koker ansjos fra Kaan Bayram, som styrer fiskerestauranten.

KLIKK FOR VIDEO AV NYHETEN SE

De som satte garnene sine i havet ved å si 'Vira Bismillah' etter at jaktforbudet ble avsluttet 1. september. fiskansiktene til mennene ansjos lo med. Mens innbyggerne viste interesse for ansjos, som tok sin plass på bodene med den nye jaktsesongen, ble ansjos førstevalget for innbyggere i fiskerestauranter. Ansjos, som er den mest populære og konsumerte fisken, er for det meste foretrukket stekt, grillet og dampet, og de siste årene er den foretrukket av befolkningen i Trabzon. Kaan Bayram, som administrerer fiskerestauranten som også besøkes av folk som kommer utenfra byen, lærer tipsene om å tilberede fisk. fortalte.

I virksomheten foretrukket av kjente navn som Acun Ilıcalı, Ali Koç, Şafak Sezer, Şenol Güneş, Abdullah Avcı, Kaan Bayram forklarte hvordan fisk tilberedes ved hjelp av lokale metoder, og sa at han har vært fiskeforretningsmann i 15 år. sier, "Nå er det normalt ansjossesong. Vi forventet at ansjos skulle komme litt sent, men det ser ut til at det blir nok av det i år. Vi ventet bonito, men det var ingen bonito. Våre gjester foretrekker generelt ansjos fordi det er rikelig og deilig. "Noen mennesker foretrekker hvitting i stedet for ansjos." sa.

Bayram bemerket at ansjos er identifisert med Trabzon og Svartehavet. "Det første du tenker på er ansjos og Trabzon.sport kommer. Disse to faktorene er svært viktige for byen vår. Ansjos kan grilles, stues, stekes i panne eller pilaf. Alt du kan tenke deg kommer fra ansjos. Det er veldig viktig for oss fordi det har vært jaktet på i Trabzon lenge. Vi steker den nå. Med mindre olje og mindre maismel er dette det beste alternativet akkurat nå. Vi anbefaler ikke grilling til våre gjester uten å smøre ansjos. I slutten av oktober og begynnelsen av november blir ansjosen fetere. Da blir grillen bedre" han sa.

"Det er subtile detaljer i matlaging av ansjos"

Bayram understreket at det er fine detaljer i matlaging av ansjos, sa Bayram: "Hva betyr det å lage fisk for folk generelt? Det er som om jeg legger den i en panne, steker den i mel og olje og spiser den. Ikke som ham. Det er fine detaljer i å tilberede ansjos. Forvarming av oljen i pannen, kvaliteten på maismelet. Det er en forskjell selv i landbruks- og husmais. Temperaturen på ovnen er også veldig viktig. Fisk tilberedes ikke ved veldig høye temperaturer. Fordi det er veldig følsomt, er det slike detaljer som de gamle kaller levende lys. Når alle disse kommer sammen, dukker det opp en veldig deilig fisk. Den viktigste detaljen er at fisken er fersk. Når fisken er bedervet, uansett hva du gjør, kommer ingenting godt ut. Sesongen den ble fanget i, hvordan den ble fanget og hvordan den ble tilberedt er viktige detaljer. Vi overvåker hele tiden hvor fisken kommer fra og kvaliteten på maismelet. Pannen og mesteren som lager den er også veldig viktig. alt er en detalj. "Parameteren er for bred" han sa.

"MITT TIPS NÅR LAGER FISK ER Å GJØRE DEN FRISK"

Bayram uttalte at stor forsiktighet bør utvises når man skjærer eikenøtter. "Hvis du elsker denne jobben og er nysgjerrig på disse tingene, vil du forfølge dem. Folk som kommer hit ønsker å bli vert pent. Jeg er ikke en fiskekokk som alle andre. Jeg følger nøye med på disse. Mitt tips når du skal tilberede fisk er å ha den fersk. Hvis fisken er fersk, gjør jeg de tingene jeg nevnte i rekkefølge. Mitt prinsipp er at fisken skal være fersk. Stekemetoden kan variere avhengig av grilling, steking, damping og andre tilberedningsmetoder. Bonito er en fisk uten skjell. Det er en veldig følsom fisk. Selv når du skjærer bonito, må det utvises stor forsiktighet. Den gir umiddelbart etter og blir deformert. Vi bruker ikke for mye maismel i bonito, men steker det generelt uten mel og i litt olje. For det kan koke umiddelbart. Teksturen er veldig forskjellig, den er ikke som rødt kjøtt. Den kan tilberedes veldig enkelt selv i damp. Men ansjos er ikke sånn. Siden det er en fisk med skjell, er tilberedningsmetoden litt annerledes." han sa.

"Siden bonitofisk er en fisk med mørkere kjøtt, kan den være tung å steke."

Bayram uttalte at bonito ikke er en fisk som kan stekes med maismel. «Mens bonitofisken tilberedes, må den fanges spesielt den dagen. Hvis bonitoen som fanges den dagen ikke blir tilberedt og konsumert, reduseres smaken med 40 prosent hver dag. Du vil få 100 prosent smak når du fanges og spises den første dagen. 2. Hvis det holder seg i en dag, vil du føle det umiddelbart. 3. Når den får stå i et døgn, synker denne smaken til 20 prosent. Siden det er en skjellløs fisk, kan den ikke bevare seg selv lenge. Fisk med skjell kan vanligvis vente i kjølelager. Jeg snakker om fiskefabrikker, vi har ikke slike ting. For forbruket vårt er tydelig her. Fisken som kommer ut er allerede åpenbar. Siden bonitofisk er en mørk kjøttet fisk, kan den være tung å steke. Noen mennesker kan være slitne. For det er litt vanskelig å fordøye. Av denne grunn er det best å dampe eller koke det eller bake det i ovnen. Jeg anbefaler det ikke fordi det er tungt på frites. "Det er ikke en fisk som skal stekes med maismel." sa.

"WHIDDING ER EN VELDIG LETT FISK"

Bayram bemerket at hyse ikke har en grill, «Hvitting er en veldig lett fisk. Den har hvitt kjøtt. Den har ikke grill. En fisk som kan falle fra hverandre umiddelbart når den er tilberedt. Den beste måten å gjøre dette på er å koke den sakte i en panne i litt olje, som ansjos, i litt maismel. Den er veldig lett. "Den fisk vi spiser mest på denne tiden er ansjos og hyse." han sa.

"ARABISKE TURISTER LIKER VANLIGVIS GRILLET OG STEKT FISK"

Bayram understreket at også turister fra Midtøsten og Gulf-landene viser interesse for fisk. «Arabiske turister liker generelt å spise stor fisk. Nå for tiden er den arabiske tettheten synkende, men de er veldig interessert i fisk. De spiser fisk. De konsumerer det med glede. Jeg tror ikke de kan finne og spise så deilig fisk i middelhavslandene. Arabiske turister liker generelt grillet og stekt fisk. Unik her er ansjos-spraking med løk eller pannestekte bonito-fajitas som vi serverer. Arabiske turister liker ikke disse.» han sa.

"PERIODEN DER ANHOUS ER DEISTE ER NOVEMBER"

Bayram påpekte at den feteste sesongen for ansjos er november. «Ansjos er den deiligste i november. Dette er perioden da ansjos er på sitt feteste. I november kommer de fete ansjosene fra Trabzon. Georgisk ansjos faller også sammen med perioden da ansjos er på sitt mest smakløse. I denne perioden kommer ansjos til oss fra det vestlige Svartehavet. — Ansjos kommer også fra Marmara, men det er stor forskjell på ansjosene som kommer herfra i november og ansjosene som spises før. han sa.