Hva er Fine Burnaz (mus)-teknikken? Hvordan gjøre mus (Fine brunoise) teknikken i mat?

Mens vi hakker grønnsaker og mat på kjøkkenet, bruker vi forskjellige måter å hakke på. Blant disse hakkemetodene som brukes i alle verdenskjøkkener, er museteknikken, også kjent som Brunuaz, den minste hakkemetoden for grønnsaker. Så hvordan kutte grønnsaker med museteknikken. Detaljer er her..

De fleste av de grunnleggende skjæreformnavnene er av fransk opprinnelse. musetannteknikk I denne teknikken, som også kalles Burnuaz, kuttes grønnsaker veldig små. Måten å hakke grønnsaker på avhenger av retten som skal lages. Musetannteknikken, som er den minste formen for hakking innen kokkekunst, har begynt å bli veldig nysgjerrig med bruken av Masterchef den siste tiden. Her er kuriositetene rundt museteknikken for hakking:

RELATERTE NYHETERHva er måtene å kutte grønnsaker på? Snekkertyper og -metoder som ofte brukes av kokker

Hva er musetannteknikken

MUSTANNTEKNIKK (FIN BRUNOAZE) 

For å hakke grønnsaker og mat i musetannteknikken (Brunuaz), hakk dem først i julienne og hakk dem deretter veldig fint, på samme måte som backgammonterninger. Alle grønnsakene du hakker skal ha samme størrelse. Det er en av de mest brukte teknikkene i kjøttretter, grønnsaksgarnityr og salater, i mange produkter som hasselnøtter og peanøtter.

hvordan kutte brunoise grønnsaker

Grønnsaker som er enda mindre enn musetannteknikken kalles 'fin brunoise (fayn brunoise)'.

Et kutt av brunoise brukes også i syltetøy og supper for raskt å øke hastigheten som smaker og smaker overføres til den omkringliggende væsken. Dette er på grunn av økningen i overflateareal sammenlignet med den tradisjonelle hakkemetoden og foretrekkes for oppskrifter som ikke drar nytte av teksturen til oppkuttede grønnsaker. De mest brukte grønnsakene til fin burnaz er gulrøtter, selleri, purre og kålrot.

RELATERTE NYHETERHva er Batonet (Batonette) og hva betyr det? Hvordan lage batonetthakketeknikk i mat?

hvordan lage julienne snekkerarbeid