Hva er Arancini, hvordan lages Arancini? Italienske Arancini-baller

Arancini, som også finnes i kjøttdeig, erter og ostefylte varianter, er nå en verdenskjent rett som man ofte møter i vårt land. Så hvordan lages arancini, hva er ingrediensene? Her er arancini-oppskriften og fremgangsmåten for å lage...

Arancini er stekte baller laget med Italias berømte risotto. Navnet Arancini oversettes som liten oransje. Den har fått navnet sitt fordi den ligner oransje i form og farge etter matlaging. Arancini kalles også stekte risottokuler. Det er en av favorittsmakene med sitt sprø ytre lag og deilige indre fyll. Arancini danner grunnlaget for det sicilianske kjøkkenet. Også kjent som "risboller" i noen land. Den lages på forskjellige måter over hele Italia, så det kan være alvorlige forskjeller mellom aranciniene du spiser på ett sted og aranciniene du spiser andre steder. Så ikke gi opp på første forsøk, du kan fortsette å smake til du finner oppskriften du liker.

HVORDAN FREMST ARANCINI?

Det går mange rykter om hvor arancien først dukket opp, men det er kjent at den dukket opp på 900-tallet, da Sicilia var under arabisk styre. Det hyppige forbruket av ris av arabere er en viktig faktor i fremveksten av retten. Det sies at hungersnøden til en viss grad ble lindret ved ankomsten av et kornskip til øya da Sicilia var i alvorlig hungersnød. Det er derfor på Sicilia feires 13. desember som en fest og arancini spises den dagen. Å lage den med brødsmuler og forskjellige ingredienser indikerer en tid med hungersnød. Et annet syn er i boken til en berømt italiensk kokk. Folk har sagt at ris er mettende fordi det er lett å frakte til åkeren og til båten. Selv analogien av arancini til en siciliansk lunsjsandwich støtter dette synet.

ARANCINI BALLER OPPSKRIFT:

MATERIALER

2 ss olivenolje
15 g usaltet smør
1 løk, finhakket
1 stort fedd hvitløk, knust
350 g arario ris
1,4 liter varm kylling- eller grønnsakskraft
150 g parmesan, finrevet
1 sitron, finrevet
150 g mozzarellakuler, kuttet i 18 små biter
Olje til steking 

For belegg;

150 gr mel
3 store egg, lett pisket
150 gram brødsmuler

FABRIKASJON

Varm olje og smør i en kjele til det bobler.

Tilsett løken og en klype salt og fres på lav varme i 15 minutter eller til den er myk.

Tilsett hvitløken og bland.

Tilsett risen og bland. Tilsett 3 øser med varmt vann og tilsett igjen når det begynner å trekke.

Fortsett på denne måten til vannet renner ut og risen er kokt.

Tilsett parmesan og sitronskall og la det avkjøles.

Lag 18 like kuler med de avkjølte risottoene. Kulestørrelser skal være på størrelse med valnøtter.

Legg en bit mozzarella i midten og form den til en rund form.

Ha mel, eggerøre og brødsmuler i separate boller og dypp de tilberedte kulene i melet først, deretter egget og til slutt brødsmulene.

Stek i varm olje. Fjern de stekte kulene på smørepapir og server mens de er varme.

Nyt måltidet...