Hva er umami, hvordan smaker umami i hvilke matvarer er umami funnet?

Umami, som kalles andre smaker enn bitter, søt, salt og sur, er en veldig interessant smak som er ganske deilig og ikke ligner noen grunnleggende smak. Umami, et ord som vi har hørt ofte nylig, blir undersøkt av mange mennesker. Så hva er umami, hva betyr Umami -smak? Hvilke matvarer finnes umami i? Her er svarene:

Umami, som nå kalles den femte smaken både i den vitenskapelige verden og i dagliglivet, ble oppdaget i 1908 av en japansk forsker ved navn Ikeda. Umami, et ord av japansk opprinnelse, "hyggelig smak" eller "velsmakende" er kalt. Umami smak; Den finnes i matvarer som er rike på glutamat, for eksempel fisk, noe skalldyr, noe kjøtt, melk, tomater og noen grønnsaker. I tillegg samhandler noen forbindelser som utgjør umami -smaken i forskjellige matvarer med hverandre, og etterlater en mye mer intens og varig smak i munnen. Disse smakskombinasjonene antyder også logikken i materialparringer i verdens kjøkken. For å gi et eksempel, mens du tilbereder noen kebab i tyrkisk mat, tilbereder du kjøtt med forskjellige grønnsaker som løk, tomater og gulrøtter, italiensk mat. sette parmesanost i sopp tomatsaus, japansk lage dashi med kombu tang og tørkede bonito fiskestykker. kan beskrive. I dag jobber gastronomer og kokker med forskjellige smakskombinasjoner som bringer umami -smaken til sitt høydepunkt. Det lages ofte av kjente kokker, spesielt i masterchef -konkurransen. Her er alt du kan lure på om umami:

RELATERTE NYHETERHva betyr svette og hvordan svette under middagen? Aubergine, løksvette ...

HVA ER UMAMA?

umami, “Hyggelig, appetittvekkende smak” Denne smaken, som dukker opp takket være en aminosyre som heter L-glutamat, kalles som smak. Det finnes spesielt i animalsk og vegetabilsk mat som inneholder store mengder protein.

HVA MAT ER UMAMA FUNNT?

På grunn av glutamatet i tørkede tomater kan du få umami -smaken intenst. Umami er også rikelig i modne tomater, spesielt cherrytomater.

Parmesanost, som nylig har blitt brukt ofte på kjøkken, er også en viktig kilde til umami.

Soyabønne er en av matvarene du kan få en veldig intens umami -smak. Soyasaus, som har en viktig plass i matkulturen i Fjernøsten, er en av de umamirike matvarene.

Blant drikkene tar grønn te sin plass som en av smakene der du kan kjenne umami -smaken på den beste måten.

Tang er også blant de beste matvarene med denne smaken, med sin rolle i oppdagelsen av umami.

I tillegg til grønnsaker som poteter, gulrøtter, spinat, selleri og asparges, er kjøttretter blant maten du kan smake umami på bordet. Du kan nyte umami -smaken i den behagelige aromaen som vises med andre smaker, spesielt i krydret kjøtt.

Fiskekjøtt er også et godt alternativ for de som ønsker å oppdage umami. Spesielt med fisk som tunfisk, tunfisk og makrell; Sjømat som østers og reker er blant de viktigste kildene som kan få deg til å føle umami -smaken i ganen.

Fiskesauser, som er mye brukt i Japan, har også umami -smak. En av matvarene med mest umami -smak er kjent som japansk Dashi. På dashi middag; inosinat fra tørket bonito eller tørkede sardiner og sjøkombu L-glutamat er hovedingrediensen som kombineres for å skape en ren umami-smak. er faktorer.

HVORDAN SKILLER UMAMI SMAK FRA ANDRE, HVORDAN FORSTÅ?

• Den har noen triks for å skille umami fra kjente smaker. Du kan enkelt legge merke til umami -smaken takket være noen få detaljer du vil ta hensyn til.
  
• En av de mest karakteristiske egenskapene til umami er at den kan etterlate en varig smak på tungen og baksiden av munnen en stund.
  
• Umami, som også kan få munnen til å vanne litt, skaper en lett og fjæraktig smak på tungen.
  
• Du kan ikke nevne det nøyaktig; Mange smaker som du prøver å beskrive med blandede uttrykk som litt salt og litt surt kalles faktisk umami.
  
• Umami er den siste oppdagelsen av de 5 smakssansene, men ved å se på noen detaljer kan du kjenne igjen denne fantastiske smaken i mange retter.