Hva er espagnolesaus og hvordan lages espagnolesaus? Hvilke retter er Espagnole-saus tilsatt?

Selv om Frankrike er det første landet som kommer til tankene når det gjelder saus i dag, hevdes det at sausens hjemland er Italia, på grunn av boken De Condituris, som Apicius bare skrev om sauser. Så hva er den mest populære og brukte espagnolesausen (Espanyol), hvor brukes den? Hvordan lage Espagnole saus oppskrift?

EspagnolesausDet er en av sauser av fransk mat tilberedt ved å tilsette en blanding av stekt mel og smør i beinbuljongen. Denne sausen ble brukt i tradisjonell demi-glace-produksjon, men moderne demi-glace lages ved å koke kalvkraft og redusere den. Espagnolesaus er kjent som brun saus med dominerende aromaer. Den grunnleggende metoden for å lage denne sausen; Det innebærer å tilberede en mørkebrun roux med stekt bein, biffbiter, grønnsaker og en rekke krydder, sammen med kalvkjøttbenk og tomatpuré. Steking av disse ingrediensene bidrar til å mørke fargen ved å berike den ferdige sausen. Når væsken avtar, tilsettes ekstra oksekjøttvann, og det kokes ved å røre sakte over svak varme. Når konsistensen og fargen er helt oppnådd, filtreres den og en jevn saus oppnås.

• Det er stekt mel som gir Espanyol-saus sin særegne brune farge. Å steke melet til det blir brunt er veldig viktig for konsistensen av sausen.

RELATERTE NYHETERHva er de mest grunnleggende kokesausene? 5 sauser som alle burde kjenne mens de lager mat

ESPANYOL Sausoppskrift:

MATERIALER

3 kilo strimlet biffbein
300 gram smør
150 gram løk
150 gram gulrøtter
1 haug persille
1 fedd hvitløk
175 gram mel
200 gram tomatpuré
5 liter vann

RELATERTE NYHETERHvordan lage karrysaus hjemme?

FABRIKASJON

Stek de ristede biffbeinene i smør og tilsett mel, gulrøtter og løk og stek dem til de blir rosa. Tilsett tomatpuré til stekte ingredienser og bland.

Etter å ha stekt noen sekunder til, tilsett vann og tilsett deretter persille og hvitløk og la det koke i 4-5 timer. Til slutt er sausen, som er filtrert, klar til bruk.

RELATERTE NYHETERHva er Worcestershire saus og hvordan lages sausen hjemme? Hvordan brukes Worcestershire?

HVOR BRUKES ESPAGNOLSOUS?

Espagnole og avledede sauser har en tendens til å være tunge og tykke, så de serveres ofte med mørkfarget kjøtt som biff eller and. Espanyolsaus, som brukes sammen med rødt kjøtt, kan tilberedes i ovnen. Du kan bruke Espanyol-saus med retter som indrefilet i ovnen, skaft i ovnen og stekte koteletter.