Hva er umami, hvordan smaker det? Hvilke matvarer finnes umami i?

Umami, som kalles en annen smak enn bitter, søt, salt og sur, er ganske velsmakende og ganske interessant, i motsetning til noen av de grunnleggende smakene. Umami, et ord vi ofte har hørt nylig, har blitt studert av mange mennesker. Så hva er umami, hva betyr umami smak, i hvilke matvarer finnes umami? Her er svarene:

Umami, som nå kalles den femte smaken både i den vitenskapelige verden og i det daglige, ble oppdaget av en japansk forsker ved navn Ikeda i 1908. Umami, et ord av japansk opprinnelse, "behagelig smak" eller "nydelig" Det kalles. Umami smak; Det finnes i matvarer rik på glutamat som fisk, noe skalldyr, noe kjøtt, melk, tomater og noen grønnsaker. I tillegg samhandler noen forbindelser som utgjør umami-smaken i forskjellige matvarer med hverandre, og etterlater en mye mer intens og varig smak i munnen. Disse smakskombinasjonene gir også ledetråder til logikken med ingrediensparringer i verdensretter. For eksempel, mens noen kebab tilberedes i tyrkisk mat, tilberedes kjøtt med forskjellige grønnsaker som løk, tomater og gulrøtter. Disse inkluderer tilsetning av parmesanost i sopptomatsaus, japanere som lager dashi med kombu tang og tørkede bonito fiskestykker. kan kvalifisere seg. I dag jobber gastronomer og kokker med forskjellige smakskombinasjoner som bringer umami-smaken til sitt høydepunkt. Det blir ofte utført av kjente kokker, spesielt i masterchef-konkurranse. Her er alt du lurer på om umami:

HVA ER UMAMI?

Umami, "Hyggelig, smakfull smak" Denne smaken kalles L-glutamat i form av en aminosyre. Det finnes spesielt i dyre- og plantemat som inneholder store mengder protein.

HVILKEN MAT ER TILGJENGELIG?

Du kan få umami-smaken intenst på grunn av glutamatet i tørkede tomater. Umami er rikelig i modne tomater, og spesielt i kirsebærtomater.

Parmesanost, som har blitt brukt ofte på kjøkken i det siste, er også en viktig kilde til umami.

Soyabønner er også blant maten du kan få umami-smaken veldig intenst. Soyasaus, som har en viktig plass i mat fra øst til øst, er også en av matvarene som er rike på umami.

Blant drikkene tar grønn te sin plass som en av smakene der du kan kjenne umami-smaken på den beste måten.

Tang er også blant de beste matvarene med denne smaken, med sin rolle i oppdagelsen av umami.

I tillegg til grønnsaker som poteter, gulrøtter, spinat, selleri og asparges, er kjøttretter også blant maten du kan få umami-smaken ved bordene dine. Du kan få umami-smaken i den behagelige aromaen som dukker opp sammen med andre smaker, spesielt i krydret kjøtt.

Fiskekjøtt er også blant de beste alternativene for de som ønsker å utforske umami. Spesielt med fisk som tunfisk, tunfisk og makrell; Sjømat som østers og reker er også en av de viktigste kildene som kan få deg til å føle umami-smaken på smak.

Det er umami-smak i fiskesauser som ofte brukes i Japan. En av maten som smaker mest umami er kjent som den japanske Dashi-retten. Dashi til middag; inosinatmateriale fra tørket bonito fisk eller tørket sardin og fra marin forbrenning L-glutamat er den viktigste ingrediensen som kommer sammen for å skape en ren umami-smak. er faktorer.

HVORDAN SKILER UMAMI TASTI FRA ANDRE, HVORDAN FORSTÅ?

Det er noen triks for å skille umami fra kjente smaker. Du kan enkelt legge merke til umami-smaken takket være noen detaljer du vil ta hensyn til. En av de mest karakteristiske egenskapene til umami er at den kan gi en permanent smak en stund på tungen og baksiden av munnen. Umami, som kan forårsake litt vanning i munnen, skaper en lett og fjæraktig smak på tungen. Du kan ikke nevne nøyaktig; Mange smaker som du prøver å beskrive med blandede uttrykk som noe salt og noe surt kalles faktisk umamiye. Selv om Umami er den sist oppdagede av de 5 smakssansene, kan du gjenkjenne denne utmerkede smaken i mange retter ved å se på noen detaljer.