Hva er Ayvar-saus, og hvordan lages den? Balkan kvede saus

Tyrkias forberedelser for vinteren i dag er det rundt pund tomater og paprika omgjort til sausen, ble badet i armer for Balkan-kjøkkenet er kjent kvede-saus. Vi deler med deg alle detaljene i Ayvar Sauce-oppskriften du har smakt før, men vet ikke hvordan du skal tilberede den hjemme.

Ajvar er en slags frokostsaus som ofte konsumeres av Balkan-landene og tilberedes som et vinterpreparat hjemme, som tilfører smak til stekt aubergine, rød pepper, tomat, løk og hvitløk. Aysel Altın, kokken på en bosnisk restaurant i Istanbul, «Dessverre, nå markedsfører alle på sosiale medier et produkt ved å endre, utvikle og fjerne det fra originaliteten. La oss understreke, bare røde, kjøttfulle paprika brukes i kvede " han fortalte hvordan kvedeen var forberedt.

I disse dager når sommervarmen råder, forbereder mange mennesker seg hermetiske grønnsaker og frukt i stedet for hermetiske produkter på vinteren. Tomatsauser, tomatpuré og menemenliks, som er uunnværlige for tyrkisk mat, er forberedt på å opprettholde smaken på sommeren i kalde dager, mens den tradisjonelle smaken på Balkan har blitt rullet opp for kvede. Aysel-kokker på kjøkkenet i en bosnier som immigrerte fra Makedonia til Tyrkia og Istanbul Gold, Å si at vinterklær begynte å bli klargjort på Balkan, med hvilke materialer og hvordan Han fortalte at det var gjort.

Kokk Cook Aysel Altın, "Ayvar er normalt en makedonsk saus tradisjonelt og historisk. En enkelt frokost eller måltid. Det er en mat som konsumeres om kvelden som en saus med kjøttretter. Men det er mye feil produksjon og feilinformasjon på internett. Dessverre, på sosiale medier, markedsfører alle et produkt ved å endre, utvikle og fjerne det fra originaliteten. La oss understreke, bare rød, kjøttfull capia pepper brukes i kvede. Saltforholdet i det er veldig viktig. Det spiller en stor rolle i å opprettholde balansen mellom mugg og bakterier inni. " sa.

Sier at oppmerksomhet bør rettes mot mengden brukt materiale, sa Gold. "Først kokes den over middels varme uten olje. Dette gjøres slik at bunnen ikke holder på noen måte. Selvfølgelig bør det tas hensyn til forholdet mellom materialet du vil bruke. Avhengig av mengde pepper, skal den kokes i minst 2 timer og maksimalt 7 og en halv time. Vi har for øyeblikket 7 kilo pepper. Vi stekte 7 kilo pepper dagen før, helte vannet, blandet det, kokte det. Kvedeen vi vanligvis lager med denne mengden pepper, må koke i minst 2 timer. Han uttalte at jo høyere mengde saus som skal lages, jo lenger koketid.

AYVAR BLANDES MED LUTENITA 

Å si at de mest konsumerte sausene på Balkan ofte er ayvar og lutenica (lutenitsa), sa Altın. “Våre hovedingredienser er rød pepper, salt og solsikkeolje. Det er mennesker som forveksler Lutenitsa med kvede mye. Det er en vesentlig forskjell mellom de to. Ayvar er søtere enn lutenitsa og er en vintersaus med bare røde ingredienser. Lutenitsa er derimot en smak som består av tradisjonelle bosniske krydder tilberedt med aubergine, tomater, hvitløk og rød pepper og forskjellige urter. sa.

Når han sa at de som skal lage kvede hjemme, bør ta hensyn til de nevnte tipsene, fortsatte Aysel Altin sine ord som følger:

"En annen ting å være oppmerksom på etter å ha laget kvede er jaring. Krukker må være varme. Med andre ord faller ikke tilberedningstilstanden til produktet og tilberedningsnivået og overgangsperioden på jaringnivå i kontrast til hverandre og Den skal ikke settes i en krukke eller annen beholder enn 360 gram krukker må. Fordi det ikke er en veldig sunn ting å lage kilo kvede og holde den i plastprodukter. Tenk på det som sultne og ferdige produkter. For å få en 360 gram krukke med kvede, trenger du 8 rød paprika for en halv kilo og 11 røde paprika. "