Hva er Blanching-metoden? Slik gjør du blanchering (blansjering) av grønnsaker

Denne metoden, kjent som blanchering, sjokkkokemetode, brukes annerledes i henhold til materialet, spesielt i grønnsaker og kjøtt. Blanc, begrepet som brukes av kjente kokker veldig ofte, er en av metodene alle burde kjenne på kjøkkenet. Så hva er blanch-metoden, hvordan man lager blanch, hvordan man blancherer grønnsaker Detaljer i nyhetene våre:

Blanseringsprosess, kokemetode, det vil si bleking, som er det misfargende enzymet i grønnsaker, frukt og kjøtt. "polyfenoloksydase" og dermed bevare fargen på produktet. Blanch er prosessen med å koke eller dampe grønnsaker til de delvis er kokt. Blank prosess for grønnsaker; For kjøtt og belgfrukter, ved å bløtlegge kokende vann og mykgjøre, sil gjennom kaldt vann; Det er en metode for å legge den i kaldt vann, varme den til koke, føre den gjennom kaldt vann og filtrere. For kringle; Den brukes som blekemetoder ved å vispe eggeplommen med sukker. Her er hva du lurer på om blanchering:

The Blanching (bleking) metoden for grønnsaker

- Når du gjør blanchering som en ferdigkokt prosess, må du først fjerne grønnsakene og vaske dem.

- Senk først grønnsakene i kokende vann og deretter i kaldt vann og la det renne av. Tørk vannet ved hjelp av en vegetabilsk dehydrator. Du kan også legge til litt eddik i det kokende vannet.

- Dermed kan du sikre at fargene, smaken og ernæringsverdiene til grønnsakene blir bevart.

Regler for blanchering

- Ha omtrent 10 ganger mengden kaldt vann i gryten med grønnsaker som skal tappes og sett på bålet. Etter å ha kokt vannet på svak varme, reduser du varmen og la det koke.

- Etter å ha kokt litt, hell grønnsakene fra pannen i en bolle.
- Hvis ferdigkokt mat ikke blir brukt umiddelbart,
Det må tappes og overføres til en beholder med kaldt vann. Dermed blir kokeprosessen stoppet.

Årsakene til å bruke blaneringsmetoden på bein og spesielt salt kjøtt:

- Porene i beinene åpnes.

- Sterk og uønsket tung lukt elimineres.

- Overskudd av blod i bein og kjøtt blir kastet.

- Saltsmaken i saltet kjøtt reduseres til et akseptabelt nivå.